In totaal staan rond het huis 30 blauwe druiven aangeplant. Voor rode wijn maken we gebruik van  Rondo en Cabernet Cortis. In de miniwijngaard staan nog totaal 120 planten van de witte Solaris en Souvignier Gris en de blauwe soorten Rondo en Cabernet Cortis (een kruising van Cabernet Sauvignon en Solaris).

 

RONDO (info proefstation Geisenheim en eigen waarneming)

 

Rondo heeft de reputatie weinig gevoelig te zijn voor schimmels. In de praktijk is er niettemin enige gevoeligheid voor echte en valse meeldauw.

 

Rondo is het resultaat van een Tsjechische kruising van Zarya Severa en Pinot St. Laurent en is in het Duitse proefstation Geisenheim verder getest. Zarya Severa is aan afstammeling van de Aziatische Vitis Amurensis en hiervan heeft Rondo zijn winterhardheid en vroege rijping geërfd. Door het vroege uitlopen zijn de knoppen van Rondo gevoelig voor voorjaarsvorst. Laat snoeien helpt.

 

De groeiwijze is wat rommelig: de scheuten groeien niet erg recht, wat in de wijngaard nogal wat werk geeft. Aan gevels en onder pergola's is dit minder een bezwaar. Rondo rijpt gewoonlijk midden-september en geeft gemiddelde opbrengsten, gemiddelde mostgewichten (suikergehalte), veel kleur en een relatief hoge zuurgraad (8-9 gram per liter bij het oogsten). De wijn van Rondo heeft aanvankelijk een dieppaarse kleur en bij rijping wordt die robijnrood (vandaaar de naam Rubinus voor onze zijn). Qua smaak benadert Rondo volgens sommigen wijn van Pinot Noir (volgens ons niet) en volgens anderen die van Merlot. Dat maakt Rondo een goede partner voor Cabernet Cortis.

 

CABERNET CORTIS

Schimmelbestendig blauw druivenras dat in 1982 ontwikkeld is door het Staatliches Weinbauinstitut Freiburg. De ouders zijn Solaris en Cabernet Sauvignon. Van Solaris heeft deze plant zijn schimmelongevoeligheid geërfd; van Cabernet Sauvignog de blad- en trosvorm en de wijnsmaak.

De wijn van deze druif is krachtig met minder kleur dan van Rondo en rijk aan tannines. De gelijkenis qua aroma’s en smaak met Cabernet Sauvignon is opvallend.

 

Cabernet Cortis groeit mooi rechtop, wat in de wijngaard erg prettig is, en rijpt een paar weken later dan Rondo. Veel gemaakte fouten bij de teelt van Cabernet Cortis zijn onvoldoende ontbladering van de troszone en te vroeg oogsten. Je krijgt in de wijn dan overheersende tonen van groene paprika (methoxypyrazines) die bij alle druiven met Cabernet-genen aanwezig kunnen zijn.

 

SOLARIS

Solaris (Merzling x Geisenheim 6493) is een verre verwant van Riesling en Pinot Gris. De groei is zeer sterk. Binnen een paar jaar heb je een dikke stam en elk jaar is regelmatig snoeien van de loofwand hard nodig om te voorkomen dat de loofwand helemaal dicht groeit en daar te weinig ventilatie heeft. De druiven rijpen vroeg (risico wespenvraat), maar omdat de druif tijdens de rijping zijn zuren goed behoudt (nodig voor een smakelijke wijn) oogsten we meestal niet voor half september.
 

Men zegt wel dat de wijn uit Solaris lijkt op wijn van Sauvignon Blanc, maar onze ervaringen zijn wisselend en afhankelijk van de gistingstemperatuur en de gebruikte gistsoort. Soms heeft Solariswijn meer weg van Chardonnay.

Wij vinifiëren de witte wijn na veel experimenteren nu op twee manieren: Na ontstelen en kneuzen laten we de pulp die daaruit ontstaat een paar dagen weken op 5-10 °C. Dan wordt geperst en vindt gisting plaats bij 10-15 °C. We gebruiken daarvoor, ook na de nodige experimenten Riesling gist (Siha 7). Een deel van de wijn wordt mét, en een deel zonder houtsnippers vergist. Na assembleren geeft dat wijn in de stijl van witte Bourgogne. Zuurstof wordt in dit proces niet geschuwd, dus van ons mag de most oxideren. Dat geeft wijn die niet primair fruitgedreven is, maar toch fraaie aroma’s heeft die jarenlang behouden blijven.

 

De andere werkwijze is door persing van hele trossen. Dat geeft fruitige wijn, maar minder sapopbrengst. De resterende schillen, pitten, steeltjes en vruchtvlees doen we bij de pulp voor rode wijn. Die wordt daar complexer en zachter van. Ook elders in de wereld worden vaak blauwe en witte druiven om die redenen gemengd.

 

SOUVIGNIER GRIS en BIANCA

Naast Solaris hebben we ook nog wat druivenplanten van Souvignier Gris en Bianca staan. Dat zorg voor wat aanvullende complexiteit in onze Solariswijn.