Bij bezoek van deze site
worden op uw computer
GEEN COOKIES geplaatst
Rubinus -
Persen
Na de gisting en de verlengde schilweking vindt het persen plaats. Eerst wordt zonder persen de jonge wijn afgetapt (vin de goutte, lekwijn) want die is zacht. Daarna worden de schillen licht uitgeperst met een druk van ongeveer 1 kg / cm². Later kun je deze twee soorten assembleren: Naar smaak samenvoegen.
Na het persen wordt de wijn opgeslagen in glazen ballons en kan deze helder worden.
Klaren (helder worden of maken) en rijpen
Rode wijn wordt vanzelf helder. Tannines zorgen voor samenklontering van allerlei
aanwezige stoffen zorgen. Met name eiwitten die voor een waas kunnen zorgen raken
zo uit de wijn. Vaak is de wijn al helder als die uit de tank komt.
Daarna rijpt de
wijn in vaten van Frans eikenhout (light toast) gedurende 6 -
Bottelen en afsluiten
Na lagering op vat bottelen we de wijn zonder die eerst te filteren. Commerciële wijn wordt vaak gefilterd, maar dat gaat ten koste van de smaak. Zeggen velen, en weerspreken velen. Filteren heeft als voordeel dat in de gebottelde wijn weinig bezinksel komt. Er wordt dus toch íets uitgehaald met filteren. Anderen zeggen dat dit anders toch wel in de fles gebeurt. Rubinus wordt in ieder geval niet gefilterd. Wij hebben de tijd.
Voor het bottelen wordt het sulfietgehalte nogmaals gecontroleerd. De wijn moet immers nog een hele tijd bewaard kunnen worden. Zonder sulfiet moet je de wijn meestal binnen een jaar opdrinken.
Als flesafsluiting gebruiken we Diam-